vegetariskt

Pastasallad med kyckling, spenat och dijonsenap

Efter ett antal misslyckade försök att få dottern till att äta de nya maträtterna jag lagat, lyckades vi till slut få henne att själv välja ut ett nytt recept att prova. Målet var egentligen att det skulle vara vegetariskt eller med fisk, så att hela familjen skulle kunna äta samma mat, men detta var väldigt enkelt fixat genom att krydda och steka på några quornfiléer till mannen istället för kycklingen som resten av familjen åt. Och hör och häpna – maträtten fick tummen upp av oss alla (inklusive en av dotterns kompisar som var på besök).

 

 

4 portioner (11 SP/10 SP Flex)

250g okokt pasta
500 g kycklingfilé eller Quornfilé
1/2 tsk salt
1/2 tsk pepparmix
1 tsk flytande margarin
1/2 gul lök
1 msk färsk dragon (valfritt)
1 msk dijonsenap
1 msk vinäger
1/2 tsk salt
2 dl gräddfil
300g körsbärstomater
70g färsk spenat

 

 

 

 

 

 

 

  • Koka pastan efter anvisningarna.
  • Tärna eller strimla kycklingen (quornfilé till veg). Salta, peppra och stek i lite flytande margarin tills genomstekt,
  • Skala och finhacka lök och stek lätt. Finhacka dragon. Blanda lök, dragon, senap, vinäger och 0,5 tsk salt. Låt dra i fem minuter och tillsätt gräddfil.
  • Dela cocktailtomaterna i hälften. Vänd ihop pastan med dressingen och varva med kycklingen, färsk spenat och cocktailtomater.

Receptet kommer från Vår kokbok hälsa från Coop.

Annonser
Categories: Fågel, recept, vegetariskt, Viktväktarna SP/Flex | Etiketter: , , | Lämna en kommentar

Aubergine- och zucchinilasagne

I början av veckan gjorde jag en jättegod vegetarisk lasagne. Ganska tidskrävande, men väl värd besväret! Det här blev 6 väl tilltagna portioner. Receptet kommer från viktväktarna.se

6 portioner a’ 9 SP/9 SP Flex

tomatsås:
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 paket krossade tomater, 500g
1 tsk socker
1 tsk salt
1 krm vitpeppar
1 msk oregano, torkad

2 st aubergine
2 st zucchini
1 lök
2 tsk olivolja
salt och peppar

bechamelsås:
3 msk flytande margarin
3 msk vetemjöl
1/2 dl vitt vin, torrt
6 dl lättmjölk
1 dl riven ost, 17%
salt
2 dl spenat, hackad

250g färska lasagneplattor

  • Börja med tomatsåsen: Hacka lök och vitlök. Häll krossade tomater i en kastrull, lägg i lök och vitlök. Krydda med socker, salt, vitpeppar och oregano. Låt såsen koka på låg värme utan lock i ca 15-20 min. Smaka av med ytterligare socker, salt och svartpeppar om det behövs.
  • Skölj auberginen och zucchinin. Skär dem i cm-stora bitar. Hacka löken och fräs allt direkt i olivolja så att inte grönsakerna hinner bli bruna. Salta och peppra.
  • Gör en bottenredning med margarin och mjöl. Vispa i vin, mjölk, salta, peppra och låt koka några minuter. Blanda i osten och den hackade spenaten, och låt osten smälta.
  • Börja med att lägga lasagneplattor i botten av en ugnsfast form. Häll sedan över lite bechamelsås. Varva grönsaksblandning och den färdiga tomatsåsen efter behag. Avsluta med bechamelsås. Gratinera i ugn 180° i ca 45 minuter. Servera med sallad.

 

Categories: recept, vegetariskt, Viktväktarna SP/Flex | Etiketter: , , , | 4 kommentarer

Coleslaw

Det perfekta tillbehöret till grillat, burgare eller som på bilden Zucchiniplättar. Mättande och gott, och i denna variant inte särskilt onyttigt.

img_5194

4 portioner
a’ 2 SP/2 SP Flex

7 dl riven vitkål
1 liten morot
1 dl fraiche 5%
1/2 dl lättmajonäs
1 tsk fransk senap
1 tsk socker
1/2 tsk salt
1 krm grovmald svartpeppar

1. Strimla vitkålen tunt. Skala moroten och riv den fint.
2. Rör samman fraiche, majonäs, senap och socker. Smaksätt med salt och peppar.
3. Blanda ner den rivna vitkålen och moroten i röran. Låt salladen stå kallt en stund innan servering.

Categories: recept, tillbehör, vegetariskt, Viktväktarna SP/Flex | Etiketter: , , , | 2 kommentarer

Zucchiniplättar med fetaost

Här om dagen testade jag ett nytt recept som genast blev en favorit hos mannen. Och tur var nog det, för det som jag trodde skulle bli 4 portioner blev nog närmare 8, så vi kommer mumsa på dessa ett bra tag framöver :-)

img_51946-8 portioner
a’ 5 SP/3 SP Flex

4 zucchinis
1 purjolök
8 ägg
1,5 dl lättmjölk
200g fetaost
2 msk fiberhusk
salt

1. Riv zucchinin i en matberedare (eller på rivjärn om du inte har det). Krama ur så mycket vätska som möjligt, och kläm gärna bort det sista med hjälp av en ren diskhandduk.
2. Finhacka purjolöken, blanda med ägg, riven zucchini, mjölk, smulad fetaost och fiberhusk. Salta efter tycke.
3. Hetta upp en plättlagg (eller vanlig stekpanna) och klicka i lite smör. Ha i en rågad msk smet per plätta och platta ut. Stek ett par minuter per sida tills de fått fin färg. Servera med t.ex coleslaw

Mitt tips är att halvera receptet ovan, om du inte önskar att stå och steka plättar en halv dag… Nästa gång kommer jag nog inte lägga fetaosten direkt i plättarna, tyckte smaken inte kom fram så tydligt som jag önskade, utan den kommer nog att smulas ovanpå dem istället. Plättarna passar alldeles utmärkt att äta kalla och t.ex ta med på picknicken. Receptet är lånat från linneasskafferi.se

img_5192

Categories: recept, vegetariskt, Viktväktarna SP/Flex | Etiketter: , , | 2 kommentarer

Zucchinibiffar

Förra veckan blev det ett experiment med (för mig) nya vegetariska biffar. Receptet hittade jag på zeinaskitchen.se och gjorde bara nån liten modifiering själv.
Smaken var jättegod och de fick tummen upp från både mig och mannen (dottern tog en pytteliten tugga innan hon sprottade ut den, och fick sedan äta chicken nuggets istället). Tyvärr lyckades jag inte få dem genomstekta, trots lång stektid på svag värme. Fast det var å andra sidan ingenting som påverkade smaken negativt.

img_0232

16 biffar a’ 1 SP/1 SP Flex

2 st zucchini
1 lök
1 ägg
Ca 1,5 dl ströbröd
1 dl riven lagrad ost 17%
0,5 tsk gurkmeja
1 tsk paprikapulver
0,5 tsk spiskummin
1 tsk salt
2 msk olja till stekningen

Riv zucchinin på grova sidan av rivjärnet. Krama ur vätskan från dem och lägg över dem på en torkhandduk för att pressa ut så mycket vätska som möjligt. Det är viktigt att de får rinna av så du får fasta biffar. Finhacka löken i små tärningar och stek den mjuk med lite olja. Krydda löken med gurkmejan och stek lite till. Blanda den avrunna zucchinin och den stekta löken med de övriga ingredienser i en bunke och ställ åt sidan, låt svälla i ca 15 min. Om smeten känns för lös tillsätter du mer ströbröd.
Hetta upp olja i en stekpanna. Klicka ut små biffar med en matsked och forma dem med händerna. Stek biffarna på medelvärme ca 3-4 min på varje sida.

Categories: recept, vegetariskt, Viktväktarna SP/Flex | Etiketter: , , , | Lämna en kommentar

Halloumi och morotsbiffar

Köttbullar är en sånn sak som jag alltid gör mängder av när jag väl är igång, eftersom de är lätta att frysa in och smidiga att ha och plocka upp av när tid eller ork inte finns till matlagning.  Men jag skulle behöva flera vegetariska alternativ som funkar på samma sätt. Tänker därför ge mig på att testa lite olika vegetariska biffar framöver.
Men redan nu bjuder jag på ett recept som lagats några gånger här hemma och fått tummen upp av både mig och mannen. Tyvärr är inte dottern lika entusiastisk.

halloumi och morotsbiffar

8 biffar a´4 SP/4 SP Flex

250g morot
200g Halloumi
2 ägg
3/4 dl skorpmjöl
1 krm peppar
1 tsk chiliflakes
1 msk matolja

  • Skala morot. Riv morot och halloumi. Blanda med ägg, ströbröd, pepparmix, chiliflakes och eventuellt lite salt.
  • Pensla ett bakplåtspapper med lite olja. Olja in händerna och forma 8biffar. Grädda i mitten av ugnen på 250 grader 15-20 minuter. Vänd efter halva tiden för att få stekyta på båda sidorna.
  • Servera med t.ex bulgur, smaksatt lätt creme fraiche och en grönsallad. Alt. använd istället för hamburgare

 

 

Categories: vegetariskt, Viktväktarna SP/Flex | Etiketter: , , , , | Lämna en kommentar

Vegetarisk Pasta carbonara

Vi trixar ju lite här hemma med att få ihop mat som hela familjen kan äta. Jag (som är kräsen och köttätare), min man (som är Pescetarian – äter fisk men inte kött och fågel) och min dotter (som ju är ett barn och som de flesta andra barn är lite selektiv med att prova nya maträtter). Men här om dagen testade jag ett nytt recept som fick tumman upp av oss alla (bara lite bortpetande av spenat från dotterns sida).

Vegetarisk Pasta Carbonara
4 portioner

320 g spagetti
1 st gul lök
1 st vitlöksklyfta
250g skogschampinjoner
1 dl soltorkade tomater
200 g färsk eller fryst, tinad spenat
2 st ägg
1,5 dl matlagningsgrädde
2 dl riven vällagrad prästost 17%
salt och peppar
Smör till stekning
1 dl Rostade Pumpakärnor

1. Rosta pumpakärnorna på en torr panna och ställ åt sidan
2. Skala och finhacka löken och vitlöken. Kvarta eller skiva svampen.
3. Fräs svampen i en stekpanna tills vätskan avdunstat. Tillsätt sedan en klick smör och fräs vidare ett par minuter tills svampen har fått färg. Tillsätt då lök och vitlök och fräs vidare tills löken mjuknat och fått fin färg. Rör ner tomaterna och spenaten och stek ihop i några minuter.
4. Koka spagettin enligt anvisningarna på förpackningen.
5. Vispa samman ägg, matlagningsgrädde och riven ost i en skål.
6. När pastan är färdigkokt, häll av vattnet och rör ner svampfräs och äggblandning. Blanda ordentligt och smaka av med salt och peppar.
7. Toppa pastan med rostade pumpakärnor.

image

Categories: recept, vegetariskt | Etiketter: , , , | Lämna en kommentar

Grönsallad med fetaost och rostade pumpakärnor

De senaste dagarna har vi haft besök av min bror med familj. Mycket mys (och kanske inte helt korrekt mat) har det blivit, men också några guldkorn i matväg. Här kommer receptet till en lite matigare sallad jag bjöd på under grillningen här om kvällen, tillsammans med grillspett av fläskfilé. Riktigt mumsigt och uppskattat.

Grönsallad med fetaost och rostade pumpakärnor
4 portioner a’ 6 SP/6 SP Flex

1 dl pumpakärnor
1 knippe grön sparris (250 gram)
½ gurka
100g sugar snaps
100g fetaost
1 påse salladmix (125g)

1. Rosta pumpakärnorna i en torr het stekpanna tills de poppar och är gyllene i färgen. Ruska pannan hela tiden, de bränns lätt.
2. Ansa och grilla eller stek sparrisen lätt runtom ca 3 minuter.
3. Hyvla gurkan i tunna skivor, med potatisskalare eller osthyvel. Dela sugarsnapsen på mitten och smula fetaosten. Vänd ihop allt med salladsbladen i en stor skål.
4. Strö över pumpakärnorna

Servera som matigare sallad till t.ex grillat kött.

grönsallad med fetaost och rostade pumpakärnor

Categories: recept, vegetariskt, Viktväktarna SP/Flex | Etiketter: , , , , , | Lämna en kommentar

Rostad färskpotatis med halloumi och vattenmelon

Det blir visst en del recept just nu, men jag bara måste dela med mig av ett nytt recept jag provade idag. Fick tummen upp från både mig, dottern och mannen :-)

 

Rostad färskpotatis med halloumi och vattenmelon
4 portioner a’ 11 SP/11 SP Flex
Den här rätten kan göras året om med delikatesspotatis. Halloumin kan bytas ut mot en köttig korv eller kyckling/kött.

800g färsk- eller småpotatis
1 msk olivolja
flingsalt och peppar
1 fint klyftad rödlök
150g strimlade sockerärter
1 msk vit balsamvinäger
150g tärnad vattenmelon
200g skivad halloumiost

1. Sätt ugnen på 225 grader
2. Halvera potatisarna och vänd dem i en långpanna med det mesta av oljan – spara lite till att pensla osten med.
3. Salta, peppra och baka i ugnen 10 minuter
4. Blanda ner löken och baka 10 minuter till, vänd ner sockerärterna och låt gå ytterligare 3 minuter i ugnen.
5. Skvätt över vinägern, blanda ner melonbitarna och lägg över på ett serveringsfat.
6. Stek/grilla den oljade osten och placera den på toppen.

IMG_9141

Categories: recept, vegetariskt, Viktväktarna SP/Flex | Etiketter: , , , , | 1 kommentar

Spenat och fetaostpaj

Det var länge sedan jag delade med mig av ett recept här i bloggen. Har inte testat så mycket nytt på senaste tiden (ska bli bättring på det). Men här kommer i alla fall ett recept på dagens paj som, efter lite labborering med både pajdeg och äggstanning blev helt perfekt :-)

Spenat och fetaostpaj
4 portioner a’ 475 kcal

3 dl vetemjöl
1 dl kesella 1%
50g margarin
2 msk kallt vatten
50g färsk spenat
150g cocktailtomater
150 g fetaost
4 ägg
2,5 dl lättmjölk
1 buljongtärning

Gör så här:
1. Mixa ihop mjöl, mjölk, kesella och vatten till en deg och tryck i en pajform. Förgrädda 10 min på 200 grader.
2. Tärna fetaosten och skär tomaterna i halvor. Rör ut buljongtärningen med 0,5 dl varm mjölk och rör ihop med äggen och resten av mjölken.
3. Lägg i spenat, fetaost och tomater i det förgräddade pajskalet. Häll över äggblandningen.
4. Grädda i mitten av ugnen 30-35 minuter på 200 grader.
5. Servera med en stor grönsallad.

Categories: recept, vegetariskt | Etiketter: | 5 kommentarer

Blogga med WordPress.com.