Vi trixar ju lite här hemma med att få ihop mat som hela familjen kan äta. Jag (som är kräsen och köttätare), min man (som är Pescetarian – äter fisk men inte kött och fågel) och min dotter (som ju är ett barn och som de flesta andra barn är lite selektiv med att prova nya maträtter). Men här om dagen testade jag ett nytt recept som fick tumman upp av oss alla (bara lite bortpetande av spenat från dotterns sida).
Vegetarisk Pasta Carbonara
4 portioner
320 g spagetti
1 st gul lök
1 st vitlöksklyfta
250g skogschampinjoner
1 dl soltorkade tomater
200 g färsk eller fryst, tinad spenat
2 st ägg
1,5 dl matlagningsgrädde
2 dl riven vällagrad prästost 17%
salt och peppar
Smör till stekning
1 dl Rostade Pumpakärnor
1. Rosta pumpakärnorna på en torr panna och ställ åt sidan
2. Skala och finhacka löken och vitlöken. Kvarta eller skiva svampen.
3. Fräs svampen i en stekpanna tills vätskan avdunstat. Tillsätt sedan en klick smör och fräs vidare ett par minuter tills svampen har fått färg. Tillsätt då lök och vitlök och fräs vidare tills löken mjuknat och fått fin färg. Rör ner tomaterna och spenaten och stek ihop i några minuter.
4. Koka spagettin enligt anvisningarna på förpackningen.
5. Vispa samman ägg, matlagningsgrädde och riven ost i en skål.
6. När pastan är färdigkokt, häll av vattnet och rör ner svampfräs och äggblandning. Blanda ordentligt och smaka av med salt och peppar.
7. Toppa pastan med rostade pumpakärnor.
joggandesund 