Pastasallad med kyckling, spenat och dijonsenap

Efter ett antal misslyckade försök att få dottern till att äta de nya maträtterna jag lagat, lyckades vi till slut få henne att själv välja ut ett nytt recept att prova. Målet var egentligen att det skulle vara vegetariskt eller med fisk, så att hela familjen skulle kunna äta samma mat, men detta var väldigt enkelt fixat genom att krydda och steka på några quornfiléer till mannen istället för kycklingen som resten av familjen åt. Och hör och häpna – maträtten fick tummen upp av oss alla (inklusive en av dotterns kompisar som var på besök).

 

 

4 portioner (11 SP/10 SP Flex)

250g okokt pasta
500 g kycklingfilé eller Quornfilé
1/2 tsk salt
1/2 tsk pepparmix
1 tsk flytande margarin
1/2 gul lök
1 msk färsk dragon (valfritt)
1 msk dijonsenap
1 msk vinäger
1/2 tsk salt
2 dl gräddfil
300g körsbärstomater
70g färsk spenat

 

 

 

 

 

 

 

• Koka pastan efter anvisningarna.
• Tärna eller strimla kycklingen (quornfilé till veg). Salta, peppra och stek i lite flytande margarin tills genomstekt,

• Skala och finhacka lök och stek lätt. Finhacka dragon. Blanda lök, dragon, senap, vinäger och 0,5 tsk salt. Låt dra i fem minuter och tillsätt gräddfil.
• Dela cocktailtomaterna i hälften. Vänd ihop pastan med dressingen och varva med kycklingen, färsk spenat och cocktailtomater.

Receptet kommer från Vår kokbok hälsa från Coop.

Aubergine- och zucchinilasagne

I början av veckan gjorde jag en jättegod vegetarisk lasagne. Ganska tidskrävande, men väl värd besväret! Det här blev 6 väl tilltagna portioner. Receptet kommer från viktväktarna.se

6 portioner a’ 9 SP/9 SP Flex

tomatsås:
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 paket krossade tomater, 500g
1 tsk socker
1 tsk salt
1 krm vitpeppar
1 msk oregano, torkad

2 st aubergine
2 st zucchini
1 lök
2 tsk olivolja
salt och peppar

bechamelsås:
3 msk flytande margarin
3 msk vetemjöl
1/2 dl vitt vin, torrt
6 dl lättmjölk
1 dl riven ost, 17%
salt
2 dl spenat, hackad

250g färska lasagneplattor

• Börja med tomatsåsen: Hacka lök och vitlök. Häll krossade tomater i en kastrull, lägg i lök och vitlök. Krydda med socker, salt, vitpeppar och oregano. Låt såsen koka på låg värme utan lock i ca 15-20 min. Smaka av med ytterligare socker, salt och svartpeppar om det behövs.
• Skölj auberginen och zucchinin. Skär dem i cm-stora bitar. Hacka löken och fräs allt direkt i olivolja så att inte grönsakerna hinner bli bruna. Salta och peppra.
• Gör en bottenredning med margarin och mjöl. Vispa i vin, mjölk, salta, peppra och låt koka några minuter. Blanda i osten och den hackade spenaten, och låt osten smälta.
• Börja med att lägga lasagneplattor i botten av en ugnsfast form. Häll sedan över lite bechamelsås. Varva grönsaksblandning och den färdiga tomatsåsen efter behag. Avsluta med bechamelsås. Gratinera i ugn 180° i ca 45 minuter. Servera med sallad.

 

Coleslaw

Det perfekta tillbehöret till grillat, burgare eller som på bilden Zucchiniplättar. Mättande och gott, och i denna variant inte särskilt onyttigt.

4 portioner
a’ 2 SP/2 SP Flex

7 dl riven vitkål
1 liten morot
1 dl fraiche 5%
1/2 dl lättmajonäs
1 tsk fransk senap
1 tsk socker
1/2 tsk salt
1 krm grovmald svartpeppar

1. Strimla vitkålen tunt. Skala moroten och riv den fint.
2. Rör samman fraiche, majonäs, senap och socker. Smaksätt med salt och peppar.
3. Blanda ner den rivna vitkålen och moroten i röran. Låt salladen stå kallt en stund innan servering.

Zucchiniplättar med fetaost

Här om dagen testade jag ett nytt recept som genast blev en favorit hos mannen. Och tur var nog det, för det som jag trodde skulle bli 4 portioner blev nog närmare 8, så vi kommer mumsa på dessa ett bra tag framöver :-)

6-8 portioner
a’ 5 SP/3 SP Flex

4 zucchinis
1 purjolök
8 ägg
1,5 dl lättmjölk
200g fetaost
2 msk fiberhusk
salt

1. Riv zucchinin i en matberedare (eller på rivjärn om du inte har det). Krama ur så mycket vätska som möjligt, och kläm gärna bort det sista med hjälp av en ren diskhandduk.
2. Finhacka purjolöken, blanda med ägg, riven zucchini, mjölk, smulad fetaost och fiberhusk. Salta efter tycke.
3. Hetta upp en plättlagg (eller vanlig stekpanna) och klicka i lite smör. Ha i en rågad msk smet per plätta och platta ut. Stek ett par minuter per sida tills de fått fin färg. Servera med t.ex coleslaw

Mitt tips är att halvera receptet ovan, om du inte önskar att stå och steka plättar en halv dag… Nästa gång kommer jag nog inte lägga fetaosten direkt i plättarna, tyckte smaken inte kom fram så tydligt som jag önskade, utan den kommer nog att smulas ovanpå dem istället. Plättarna passar alldeles utmärkt att äta kalla och t.ex ta med på picknicken. Receptet är lånat från linneasskafferi.se

Zucchinibiffar

Förra veckan blev det ett experiment med (för mig) nya vegetariska biffar. Receptet hittade jag på zeinaskitchen.se och gjorde bara nån liten modifiering själv.
Smaken var jättegod och de fick tummen upp från både mig och mannen (dottern tog en pytteliten tugga innan hon sprottade ut den, och fick sedan äta chicken nuggets istället). Tyvärr lyckades jag inte få dem genomstekta, trots lång stektid på svag värme. Fast det var å andra sidan ingenting som påverkade smaken negativt.

16 biffar a’ 1 SP/1 SP Flex

2 st zucchini
1 lök
1 ägg
Ca 1,5 dl ströbröd
1 dl riven lagrad ost 17%
0,5 tsk gurkmeja
1 tsk paprikapulver
0,5 tsk spiskummin
1 tsk salt
2 msk olja till stekningen

Riv zucchinin på grova sidan av rivjärnet. Krama ur vätskan från dem och lägg över dem på en torkhandduk för att pressa ut så mycket vätska som möjligt. Det är viktigt att de får rinna av så du får fasta biffar. Finhacka löken i små tärningar och stek den mjuk med lite olja. Krydda löken med gurkmejan och stek lite till. Blanda den avrunna zucchinin och den stekta löken med de övriga ingredienser i en bunke och ställ åt sidan, låt svälla i ca 15 min. Om smeten känns för lös tillsätter du mer ströbröd.
Hetta upp olja i en stekpanna. Klicka ut små biffar med en matsked och forma dem med händerna. Stek biffarna på medelvärme ca 3-4 min på varje sida.

Halloumi och morotsbiffar

Köttbullar är en sånn sak som jag alltid gör mängder av när jag väl är igång, eftersom de är lätta att frysa in och smidiga att ha och plocka upp av när tid eller ork inte finns till matlagning.  Men jag skulle behöva flera vegetariska alternativ som funkar på samma sätt. Tänker därför ge mig på att testa lite olika vegetariska biffar framöver.
Men redan nu bjuder jag på ett recept som lagats några gånger här hemma och fått tummen upp av både mig och mannen. Tyvärr är inte dottern lika entusiastisk.

8 biffar a´4 SP/4 SP Flex

250g morot
200g Halloumi
2 ägg
3/4 dl skorpmjöl
1 krm peppar
1 tsk chiliflakes
1 msk matolja

• Skala morot. Riv morot och halloumi. Blanda med ägg, ströbröd, pepparmix, chiliflakes och eventuellt lite salt.
• Pensla ett bakplåtspapper med lite olja. Olja in händerna och forma 8biffar. Grädda i mitten av ugnen på 250 grader 15-20 minuter. Vänd efter halva tiden för att få stekyta på båda sidorna.
• Servera med t.ex bulgur, smaksatt lätt creme fraiche och en grönsallad. Alt. använd istället för hamburgare

 

 

Nyttiga havrebullar

Hemma går hushållsassistenten fortfarande varm. Här kommer ännu ett jättegott matbröd, denna gången med havre i.

Nyttiga havrebullar
16 st. Ugn 225 grader

3 dl havregryn
2 dl rågflingor
5 dl mjölk
2 tsk salt
2 msk brun farin eller sirap
50g jäst
1-2 msk vatten
6-7 dl vetemjöl

1. Häll havregryn och rågflingor i en bunke
2. Koka upp mjölken precis till kokpunkten men passa den så den inte kokar över. Häll mjölken över grynen, rör om och låt svalna till 37 grader.
3. Tillsätt salt och farinsocker/sirap
4. Rör ut jästen i ett par skedar vatten, häll jästen i bunken och rör om.
5. Tillsätt vetemjöl, lite i taget och arbeta dagen kraftigt under tiden. Tillsätt inte allt för mycket mjöl, degen ska klickas ut på plåt.
6. Smöra eller lägg bakplåtspapper på ett par plåtar. Klicka ut degen med hjälp av lätt mjölad hand och en sked så att bullarna får lite ojämn form.
8. Låt jäsa under bakduk ca 20 minuter. Pensla med mjölk och strö över valfria frön, nötter eller gryn.
9. Grädda havrebullarna i 225 grader ca 15 minuter. Låt dem svalna under bakduk.

Vegetarisk Pasta carbonara

Vi trixar ju lite här hemma med att få ihop mat som hela familjen kan äta. Jag (som är kräsen och köttätare), min man (som är Pescetarian – äter fisk men inte kött och fågel) och min dotter (som ju är ett barn och som de flesta andra barn är lite selektiv med att prova nya maträtter). Men här om dagen testade jag ett nytt recept som fick tumman upp av oss alla (bara lite bortpetande av spenat från dotterns sida).

Vegetarisk Pasta Carbonara
4 portioner

320 g spagetti
1 st gul lök
1 st vitlöksklyfta
250g skogschampinjoner
1 dl soltorkade tomater
200 g färsk eller fryst, tinad spenat
2 st ägg
1,5 dl matlagningsgrädde
2 dl riven vällagrad prästost 17%
salt och peppar
Smör till stekning
1 dl Rostade Pumpakärnor

1. Rosta pumpakärnorna på en torr panna och ställ åt sidan
2. Skala och finhacka löken och vitlöken. Kvarta eller skiva svampen.
3. Fräs svampen i en stekpanna tills vätskan avdunstat. Tillsätt sedan en klick smör och fräs vidare ett par minuter tills svampen har fått färg. Tillsätt då lök och vitlök och fräs vidare tills löken mjuknat och fått fin färg. Rör ner tomaterna och spenaten och stek ihop i några minuter.
4. Koka spagettin enligt anvisningarna på förpackningen.
5. Vispa samman ägg, matlagningsgrädde och riven ost i en skål.
6. När pastan är färdigkokt, häll av vattnet och rör ner svampfräs och äggblandning. Blanda ordentligt och smaka av med salt och peppar.
7. Toppa pastan med rostade pumpakärnor.

Grahamsbullar

Här kommer helgens brödrecept – enligt min dotter det godaste brödet jag bakat hittills :-)

Grahamsbullar
16 st. Ugn 225 grader
192 kcal/st

3 dl grahamsmjöl
3 dl kokande vatten
50g smör eller margarin (eller 3 msk flytande margarin)
3 dl vatten
50g jäst
2 tsk salt
2 msk sirap
3 dl grahamsmjöl
6-7 dl vetemjöl

1. Mät upp grahamsmjölet (3 dl) i en skål och häll det kokande vattnet över. Rör om och låt blandningen svalna till ca 28 grader.
2. Smält matfettet i en kastrull. Tillsätt vattnet och värm upp till fingervärme (37 grader).
3. Lös upp jästen i degbunken i lite av degspadet. Häll sedan i resten av degspadet. Tillsätt salt, sirap, grahamsmjöl (både det skållade och det obehandlade) och så mycket av vetemjölet att degen går lätt att arbeta. Arbeta den smidig i maskin eller för hand.
4. Lägg tillbaka degen i bunken, strö över lite vetemjöl och lägg på en bakduk. Låt den jäsa på dragfri plats ca 45 minuter.
5. Ta upp degen på en lätt mjölad arbetsbänk. Knåda den med resten av mjölet. Dela den i 16 lika stora bitar och forma till runda, sprickfria bullar. Rulla dem eventuellt i lite grahamsmjöl innan de läggs att jäsa på smorda eller bakpapperklädda plåtar.
6. Jäs bullarna på dragfri plats, ca 20 minuter. Grädda dem i mitten av ugnen, i 225-250 grader ca 10 minuter. Låt dem kallna under bakduk.

 

Ärtig pastasallad med knaperstekt bacon och rostade pumpakärnor

Dags för ett nytt recept. Och bacon i lite ny tappning kan ju aldrig vara fel så det här fick det bli.

Ärtig pastasallad med knaperstekt bacon och rostade pumpakärnor
4 portioner a 10 SP/10 SP Flex

160g okokt pasta
1 pkt Ingelsta Kalkonbacon (alt vegetariskt bacon)
150g frysta gröna ärtor
150g sockerärter eller sugar snaps
I dl rostade pumpakärnor
Blandad sallad
2 dl riven vällagrad prästost, 17%

1. Koka pasta enligt anvisningen på förpackningen. När det är en minut kvar, tillsätt ärterna. Häll av vattnet, skölj med lite kallt vatten och låt dem svalna.
2. Strimla baconet och stek det knaprigt i en torr stekpanna. Låt rinna av på hushållspapper.
3. Strimla sockerärterna. Skär salladen i mindre bitar. Riv osten.
4. Rosta pumpakärnorna på en torr stekpanna (rör hela tiden, de bränns lätt).
5. Blanda ihop pasta, ärter, sallad, sockerärter och riven ost. Toppa med bacon och pumpakärnor.